Queijo Minas não existe em Minas Gerais

1- "Queijo de Minas" é uma coisa que só não existe em... Minas Gerais! Aqui há queijo do Serro, queijo de Araxá, Canastra, Rola Moça, Mantiqueira, Mata...
2- "Castanha do Brasil" não existe no... Brasil! Aqui comemos castanhas do Pará!

Vejam como o queijo está feliz:
respirando e amadurecendo (curando).

As duas coisas pelos mesmos motivos. (Analogia é uma boa forma de se explicar o óbvio).

Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade n145/96, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."

Quanto a nosso queijo, as pessoas têm a maior dificuldade de entender: ele é composto de um monte de bactérias aeróbicas misturadas com leite, uma colônia de mineiridades lactantes.
Portanto:

• Não tolera saco plástico (a fermentação anaeróbica azeda tudo, vira uma podriqueira).
• Não tolera geladeira (a baixa temperatura retarda a fermentação, mas retém o soro e outros componentes que deveriam ser desagregados paulatinamente - vira uma gosma).

Logo:

• Se você compra uma plasta branca ensacada em uma geladeira de supermercado, não chame aquilo de "Queijo Minas" - trata-se de uma gosma azeda.

Quer queijo fresco? Coma queijo novo.
Quer curado? Deixe curar em prato permeável (madeira).
Não entendeu nada disso? Venha a Minas.